A kávé ma már jóval több, mint egy reggeli rutin. Az elmúlt években világszerte- és Magyarországon is- egyre nagyobb figyelmet kap a specialty kávé világa. De mi a specialty kávé jelentés, és mi teszi ezt az irányzatot ennyire különlegessé? A válasz nemcsak az alapanyagban, hanem a pörkölés módjában és az ízek sokszínűségében is rejlik.
Mit jelent valójában a specialty kávé?
A specialty kávé jelentése a kiemelkedő minőséghez kapcsolódik. Ezek a kávék pontosan nyomon követhető termőterületről származnak, gondosan válogatott kávészemekből készülnek, és minden lépésük- a feldolgozástól a pörkölésig- kontrollált. A cél az, hogy a kávé természetes ízjegyei a lehető legtisztábban jelenjenek meg a csészében.
Specialty vagy speciality? Egy nyelvi érdekesség
Sokan észreveszik, hogy a kifejezést kétféleképpen írják: specialty és speciality. Ez nem tévedés: az amerikai angol a „specialty”, míg a brit angol a „speciality” formát használja. Emiatt fordul elő mindkettő a nemzetközi és hazai kávés közegben- különösen egy-egy speciality kávézó kommunikációjában.
Világos és sötét pörkölés – mi a különbség?
A pörkölés alapvetően meghatározza a kávé ízvilágát, ez döntő szempont egy különleges kávé esetén:
- Világos pörkölésű speciality kávé célja az, hogy megőrizze a kávé eredeti karakterét. Ilyenkor gyakran gyümölcsös, citrusos, virágos vagy savasabb ízek jelennek meg, amelyek a termőterület sajátosságait tükrözik.
- Sötét pörkölés intenzívebb, keserűbb, csokoládés vagy füstös ízvilágot eredményez. Itt a pörkölés dominál, kevésbé érezhető a kávé származása. Míg a sötét pörkölés sokak számára ismerős és „klasszikus” élményt ad, a világos pörkölés inkább a kísérletezőbb, ízekre nyitott kávérajongók kedvence.
Specialty kávé Budapest kávékultúrájában
Egy specialty kávézó Budapest belvárosának nemcsak ékköve, hanem kulúrális olvasztótégelye is. A specialty kávé Budapest egyik meghatározó trendjévé vált. A városban egyre több olyan kávézó található, ahol a vendégek nemcsak kávét kapnak, hanem betekintést is a készítés folyamatába. A baristák gyakran elmagyarázzák a pörkölési különbségeket, és segítenek megtalálni azt az ízprofilt, amely a leginkább illik az egyéni ízléshez.
A specialty kávé itt már művészet is: a kávékészítés precíz technikája és a latte art találkozása révén a baristák szó szerint „megfestik” a kávét. Egy jól elkészített ital nemcsak ízében, hanem látványában is élményt nyújt, ahol minden csésze egyedi alkotás. Ez az a szemlélet, amely Budapest kávékultúráját nemzetközi szinten is figyelemre méltóvá teszi.
Miért ennyire különleges a specialty kávé?
Budapesten a Smúz Cafe and Brunch az elsők között csatlakozott ehhez a specialty irányzathoz, és máig kiemelkedő hely egy minőségi kávéra. Folyamatos megújulás jellemzi: újabb és újabb ízjegyeket fedezhetünk fel kínálatában, miközben a kávézás élményét tudatosan egészíti ki egy erős brunch vonallal.
Ez a párosítás – egy jól elkészített specialty kávé és egy tartalmas reggeli – mára elengedhetetlen része lett a modern kávékultúrának, és a vendégek kényelme érdekében érdemes előre asztalfoglalást intézni.
